韩式辣白菜(泡菜菜谱)的做法步骤

2017-09-28 快点这里→? 美食菜谱之家
转发后回复消息【小虾】获取一条特别推送~
韩式辣白菜(泡菜菜谱)

韩式辣白菜的做法(泡菜菜谱)

韩式辣白菜

韩式辣白菜

原料:大白菜1颗、盐150克、红辣椒粉120克、韩式辣椒酱60克、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个,白糖50克、小虾皮30克、鱼露50ml,白芝麻少许、韭菜1把

1.两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片;

2.切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净;

3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中;

4.盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜;

5.第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分;

6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用;

韩式辣白菜

7.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌;

8.煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了);

9.白萝卜擦成细丝;

10.挤干水分备用;

11.胡萝卜、苹果、洋葱切块;

12、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥;

韩式辣白菜

13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀;

14.加入辣椒酱再次拌匀;

15.倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀;

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱;

17.取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜;

18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)

韩式辣白菜

如果酱料调多了,白菜腌完了还有剩余,不要丢掉,可以加入萝卜黄瓜之类的小菜,做个小拌菜,加点盐杀一下,去除水份后拌上酱,腌1-2小时,就是一道味道不错的凉拌小菜,口感非常脆爽,是夏天下饭佐粥的不二良伴哦!

韩式辣白菜

原料:腌酱一碗、黄瓜一根、红萝卜一个、盐1勺

1.腌辣白菜剩下的酱料,如果用不完可以装入密封玻盒中置于冰箱保存,除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料,用途还是很广泛的;

2.黄瓜、红萝卜洗净;

3.黄瓜切成半圆小块;

4.红萝卜切成正方小块;

5.分别置于碗中,各加入半勺盐,拌匀;

6.腌渍15-20分钟后,挤去水分;

7.加入适量酱料(这个随个人口味决定酱料的多少);

8.拌匀后放入冰箱,腌渍1-2小时,即可食用。

酸辣脆爽的口感,夏天吃这个真是绝好的享受!

韩式辣白菜

关注公众号《美食菜谱之家 》看更多美女图片!

阅读原文
阅读
投诉
广告
广告内容