夏天多吃鸭可消暑滋补 鸭肉怎么做好吃

2017-10-03 快点这里→? 小常识
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夏天多吃鸭可消暑滋补? 鸭肉怎么做好吃

今天我们就为大家介绍一下鸭肉的做法,告诉大家鸭肉怎么做,大家可以参考下哦。鸭肉的做法有很多,我们经常听到的就有烤鸭、酱鸭等,下面是小编为大家整理的一些鸭肉的吃法,来看一下吧。

鸭肉的吃法

一、啤酒鸭

材料:啤酒两瓶、盐、老抽、胡椒、鸡精、糖(冰糖最好)、干辣椒、花椒、姜、白芝麻。

做法

1、烧一锅开水,把鸭子倒进去焯水,水开2-3分钟后就可以捞起来,这个时候血水已经煮出来了。

2、接着将锅里加少量油,把干辣椒、花椒、姜、蒜放进去爆香,然后将焯好水的鸭子放进去炒香。

3、这个时候要用到炖锅,如电饭锅、紫砂锅、砂煲,因为慢炖可以让啤酒鸭更好入味,想简单的话,直接就着炒好的鸭子在锅里炖也可以。将炒好的鸭子盛到炖锅里,把啤酒倒进去,加一小碗水,量以啤酒没过鸭子为准,一般3斤的鸭子得1瓶就可以了。炖到汤汁收到一半的时候加适量盐、老抽、冰糖、鸡精,再加一点点醋更香更容易软烂!炖,炖,炖汤汁变稠,这时可以尝尝咸淡,乘机在加点调料,再焖一会就出锅了!

4、烧好后散上葱(有香菜更好)和芝麻。

二、上海酱鸭

材料:鸭2000克,盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克。

做法

1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。

2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。

4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。

5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。

三、桂花盐水鸭

材料:鸭1750克,盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克。

做法

1.鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中。

2.锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁。

3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。

四、香辣鸭脖子

材料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)。

做法

1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

五、柠汁煎软鸭

材料:鸭肉150克,炸薯片50克,盐2克,苏打粉0克,鸡蛋50克,豌豆淀粉100克,植物油15克,黄酒10克,柠檬汁25克,味精1克,白砂糖2克。

做法

1.将鸭肉片开边,用刀背槌透,用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟,加入鸡蛋拌匀,拍上干淀粉。

2.用油15克起锅,把鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度。

3.溅入绍酒,注入上汤75毫升,用柠檬汁、精盐1克、味精、白糖调好味,略浸一下。

4.取起切为件,排放在碟上,把原汁(不要放芡粉)淋上,边伴炸薯片便成。

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